Вы можете просто использовать jQuery-метод off() для удаления обработчиков событий, которые были прикреплены с помощью on(). Не используйте метод unbind(), он устарел с jQuery 3.0.
Если вы попробуете следующий пример, вы обнаружите, что функция обработчика событий sayHello() не выполняется для элемента кнопки с идентификатором btnOff:
<!DOCTYPE html>
<html lang="en">
<head>
<title>jQuery Remove Event Handler</title>
<script src="https://code.jquery.com/jquery-3.5.1.min.js"></script>
<script>
function sayHello(){
alert("Hello, World!");
}
$(document).ready(function(){
// Прикрепляем функцию обработчика событий к событию клика
$("#btnOn, #btnOff").on("click", sayHello);
// Удаляем обработчик события щелчка со второй кнопки
$("#btnOff").off("click");
});
</script>
</head>
<body>
<button type="button" id="btnOn">Click On</button>
<button type="button" id="btnOff">Click Off</button>
</body>
</html>
